Suite du résultat de l’étude de l’Environmental Working Group, organisme sans but lucratif œuvrant pour la protection de l’environnement et des consommateurs. Ce classement est établi sur la base de 96.000 tests effectuée entre 2000 à 2008 par le département américain de l’Agriculture et de la FDA – Food and Drug Administration (équivalent de notre Agence Française de Sécurité Sanitaire des Produits de Santé).

Les fruits et légumes les moins contaminés* (ordre décroissant en partant du meilleur):

1 – Oignons
2 – Avocat
3 – Maïs doux
4 – Ananas
5 – Mangue
6 – Asperges
7 – Kiwi
8 – Chou
9 – Aubergine
10 – Pastèque
11 – Pamplemousse
12 – Patates douces
13 – Melon
14 – Brocoli
15 – Bananes
16 – Tomates

* Asperges, maïs et oignons n’avaient pas de résidus de pesticides détectables dans 90% ou plus des échantillons. Aucun des échantillons d’oignons et de maïs contenait plus d’un pesticide.

82,1% des choux et 75,4% des aubergines n’avaient pas de résidus de pesticides détectables.

Les patates douces avaient plusieurs pesticides dans 9,3% des échantillons.

Moins de 10% des ananas, mangue, avocat avaient des résidus de pesticides détectables, et moins de 1% des échantillons avaient plus d’un résidu de pesticide.

Près de 60% des melons avaient des pesticides détectables, mais seulement 14,2% des échantillons contenaient plus d’un résidu.

Voir la liste des fruits et légumes les plus contaminés >>

Source : http://www.foodnews.org/ (en anglais)

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Une autre version de glace au tofu soyeux … Sans œuf, sans crème, sans lait et pourtant très gourmande !

400 gr de tofu soyeux
25 cl de lait de coco
200 gr de chocolat noir à 64% de cacao min.
50 gr de beurre de cacahuète

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le tofu soyeux et le lait de coco. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Lorsqu’il est fondu, y ajouter le beurre de cacahuète et bien mélanger.

Ajouter le mélanger chocolat noir / beurre de cacahuète à la préparation, petit à petit, en continuant de mixer.

Faire prendre en sorbetière puis entreposer au congélateur.

Avant dégustation, sortir la glace du congélateur et l’entreposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

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Une glace sans œuf, sans crème et pourtant onctueuse grâce à l’utilisation du tofu soyeux. Le tofu soyeux se trouve dans les magasins Bio, au rayon frais, conditionné en barquette.

Glace au tofu soyeux, chocolat blanc, vanille & noix de pécan

400 gr de tofu soyeux
20 cl de lait de riz (ou de soja)
150 gr de chocolat blanc
2 c à s de sirop d’agave
1 c à c d’extrait naturel de vanille
40 gr de noix de pécan

Torréfier les noix de pécan : étaler les noix de pécan sur une plaque de cuisson. Enfourner 10 minutes à 150°C. Ou les torréfier quelques minutes à la poêle, sans matières grasses, à feu moyen, en remuant régulièrement.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le tofu soyeux, le lait de riz, le sirop d’agave et l’extrait naturel de vanille. Mixer jusqu’à obtention d’un liquide homogène.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Ajouter le chocolat blanc à la préparation, petit à petit, en continuant de mixer.

Faire prendre en sorbetière puis entreposer au congélateur.

Avant dégustation, sortir la glace du congélateur et l’entreposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

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« Consommer au moins 5 fruits et légumes par jour» serait bon pour notre santé selon le Programme national nutrition santé (PNNS) … Mais ingérer des fruits et légumes sains serait sûrement encore meilleur !

La France est championne d’Europe de la consommation de pesticides et au pied du podium mondial : 1er consommateur européen de produits phytosanitaires et le 4e consommateur mondial derrière les États-Unis, le Brésil et le Japon selon l’Observatoire des résidus de pesticides.

Comment limiter la consommation de pesticides ? La solution la plus simple et la plus sûre est de consommer bio. Mais c’est aussi la plus coûteuse … Alors afin que l’aspect économique ne soit pas un frein à manger plus sain, une étude américaine propose une liste des fruits et des légumes classés en fonction de leur contamination aux pesticides. Un guide d’achat des fruits et légumes non-bio qui permet de limiter l’exposition aux pesticides en faisant les bons choix et en privilégiant les fruits et légumes les moins contaminés.

Environmental Working Group, organisme sans but lucratif œuvrant pour la protection de l’environnement et des consommateurs, a établit ce classement en se basant sur 96.000 tests effectuée entre 2000 à 2008 par le département américain de l’Agriculture et de la FDA – Food and Drug Administration (équivalent de notre Agence Française de Sécurité Sanitaire des Produits de Santé). Presque tous les tests ont été effectués sur des produits rincés ou épluchés.

Selon les calculs de l’EWP (Environmental Working Group), si vous mangez les fruits et légumes les plus contaminés, vous vous exposez à une moyenne de 10 pesticides par jour. Et si vous consommez les fruits et légumes les moins contaminés, vous consommerez moins de 2 pesticides par jour.

Les fruits et légumes les plus contaminés (ordre décroissant en partant du pire):

1 – Céleri (1)
2 – Pêches (2)
3 – Fraises (3)
4 – Pommes (4)
5 – Nectarines (5)
6 – Poivrons (6)
7 – Épinards (7)
8 – Chou frisé / chou vert (8)
9 – Cerises
10 – Pommes de terre (9)
11 – Raisins
12 – Laitue (10)
13 – Carottes
14 – Haricots verts (11)
15 – Poires
16 – Concombres (12)

(1) 95% des échantillons de céleri ont été testés positif pour les pesticides et 85% contenaient plusieurs pesticides et jusqu’à 13 produits chimiques différents sur un seul échantillon. 67 produits chimiques différents détectés.

(2) + de 96% des échantillons de pêches ont été testés positif pour les pesticides – 86% contenaient 2 ou plusieurs résidus de pesticides, jusqu’à 9 pesticides sur un seul échantillon – 67 produits chimiques différents détectés.

(3) Jusqu’à 13 pesticides détectés sur un seul échantillon de fraises et des combinaisons de 53 produits chimiques différents.

(4) 93,6% des échantillons de pommes ont été testés positif pour les pesticides – 82,3% contenaient 2 ou plusieurs résidus de pesticides, jusqu’à 9 pesticides sur un seul échantillon – 47 produits chimiques différents détectés.

(5) 95,1% des échantillons de nectarines ont été testés positif pour les pesticides – 80,6% contenaient 2 ou plusieurs résidus de pesticides

(6) 61,5% des échantillons de poivrons testés contenaient plusieurs pesticides. 63 produits chimiques différents détectés.

(7) Des échantillons d’épinards ont été testés positif à 9 produits chimiques différents sur un seul échantillon.

(8) 53,2% des échantillons de chou vert testés contenaient plusieurs pesticides et jusqu’à 10 produits chimiques différents sur un seul échantillon de chou frisé et 9 pour le chou vert. 57 produits chimiques différents détectés.

(9) 84,2% des échantillons de pommes de terre ont été testés positif pour les pesticides

(10) Des échantillons de laitue ont été testés positif à 9 produits chimiques différents sur un seul échantillon.

(11) Des échantillons de haricots verts ont été testés positif à 9 produits chimiques différents sur un seul échantillon.

(12) 84,5% des échantillons de concombres (importés) ont été testés positif pour les pesticides

Voir la liste des fruits et légumes les moins contaminés >>

Source : http://www.foodnews.org/ (en anglais)

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Un gâteau sain pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingrédients pour un moule de 20 cm :
300 gr de carottes
3 œufs
125 gr de poudre d’amande
40 gr de farine
100 ml de lait de coco
120 gr de sucre blond
40 gr de noix de pécan
40 gr d’écorces d’oranges confites
1 c à c de poudre à lever

Préchauffer le four T6 (180°C)

Éplucher et râper finement les carottes.

Hacher grossièrement les noix de pécan et les écorces d’oranges confites.

Mélanger la poudre d’amande, la farine et la poudre à lever.

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le lait de coco. Battre à nouveau puis ajouter le mélange poudre d’amande / farine / poudre à lever. Mélanger bien avec une cuillère. Ajouter les carottes râpées puis les noix de pécan et les écorces d’oranges.

Chemiser de papier sulfurisé un moule rond de 20 cm. Verser la pâte dans le moule, enfourner et cuire 45 minutes.

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Un sorbet essentiellement composé de fraises, eau et fructose de fruit.

Sorbet aux fraises & fructose

500 gr de fraises
10 cl d’eau
60 gr de fructose de fruit

Laver les fraises. Les équeuter et les couper en morceaux.

Mettre les morceaux de fraises dans le bol d’un robot mixeur, ou d’un blender.

Faire chauffer l’eau avec le fructose. Mélanger pour bien dissoudre le fructose. Lorsque le liquide arrive à ébullition, le verser sur les fraises et mixer très finement.

Laisser complètement refroidir.

Faire prendre en sorbetière puis entreposer au congélateur.

Conseil : choisir des fraises bien parfumées et goûteuses … Ainsi bien meilleur sera votre sorbet.

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