Des muffins sans gluten, délicieusement parfumés, avec un faible index glycémique grâce à l’utilisation de farine de sarrasin et de fructose de fruits.

Pour 6 à 8 muffins :
110 gr de farine de sarrasin
1 c à c de poudre à lever
1 œuf
70 gr de fructose de fruit
10 cl de lait
50 gr de purée d’amandes
40 gr de chocolat noir à 70% de cacao
1 pomme

Préchauffer le four T6 (180°C)

Hacher le chocolat noir à l’aide d’un couteau.

Dans un récipient, mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le fructose. Ajouter la purée d’amande puis le lait et ensuite le mélange farine / poudre à lever en mélangeant avec une cuillère. Incorporer le chocolat haché.

Peler et épépiner la pomme. La râper à l’aide d’une grille à gros trous. Ajouter à la préparation et bien mélanger.

Répartir la pâte dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier.

Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.

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Moelleux, légèrement humide, ce gâteau est rapide et très simple à réaliser. Il se déguste sans complexe, très frais accompagné d’un coulis de clémentine ou de fruits rouges.

Pour 6 ramequins ou un moule de 20 cm de diamètre :
600 gr de fromage blanc
3 œufs
70 gr de fructose de fruits
45 gr de farine
1 citron non traité

Préchauffer le four à 160°.

Laver et sécher le citron. Râper finement le zeste puis presser son jus.

Dans un récipient, battre au fouet électrique, le fromage blanc, le fructose, le zeste et le jus de citron. Ajouter la farine. Battre à nouveau puis ajouter les œufs et battre encore pendant une bonne minute.

Chemiser 6 ramequins de papier sulfurisé. Remplir avec la préparation au ¾ de la hauteur.

Enfourner et cuire 30 minutes. (45 mn pour une grande version)

Laisser refroidir dans le four éteint, porte ouverte puis entreposer au moins une nuit au réfrigérateur avant de déguster.

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Ces pancakes, à faible index glycémique grâce à l’utilisation de farine de petite épeautre et de fructose de fruits, sont très gourmands et délicieusement parfumés aux pommes et cinq épices.

Pour une quinzaine de petits pancakes :
125 gr de farine de petit épeautre
1 c à c de poudre à lever
1 c à c de mélange 5 épices
40 gr de fructose de fruits
1 œuf
180 ml de lait
1 pomme

Mélanger la farine, la poudre à lever et les épices. Tamiser

Dans un récipient, battre l’œuf avec le fructose. Ajouter le lait puis le mélange farine / poudre à lever / épices. Bien mélanger.

Peler et épépiner la pomme. La râper et l’incorporer à la préparation.

Faire chauffer une poêle avec un peu d‘huile. Lorsqu’elle est bien chaude, ôter l’excédent de gras avec du papier absorbant.
Déposer la pâte en petits tas à l’aide d’une cuillère à soupe. Leur donner une forme ronde. Cuire environ 2 minutes de chaque côté.

Déguster tiède avec un filet de sirop d’agave.

La farine de petit épeautre se trouve en magasin bio et le fructose de fruit ainsi que le sirop d’agave en magasin bio ou en supermarché.

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Le biologiste allemand Otto Heinrich Warburg a reçu le prix Nobel de médecine pour avoir découvert que le métabolisme des tumeurs cancéreuses était largement dépendant de leur consommation de sucre.

Lorsque nous mangeons du sucre ou farines blanches qui font monter rapidement le taux d’insuline dans le sang ( ce sont les aliments à « index glycémique élevé »), notre corps libère immédiatement une dose d’insuline pour permettre au glucose de pénétrer nos cellules.

La sécrétion d’insuline s’accompagne de la libération d’une autre molécule, l’IGF, dont la caractéristique est de stimuler la croissance des cellules.

Bref le sucre nourrit et fait accroître rapidement les tissus.

Parallèlement, l’insuline et l’IGF ont aussi pour effet commun de donner un coup de fouet aux facteurs d’inflammation qui, eux aussi, agissent comme des engrais au profit des tumeurs.

On sait aujourd’hui avec certitude que le sucre stimule directement non seulement la croissance des cellules cancéreuses mais aussi leur capacité à envahir les tissus voisins.

Extrait du livre Anticancer de David Servan-Schreiber

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Les lentilles corail se trouvent facilement en magasin Bio. Elles présentent plusieurs avantages : elles ne nécessitent pas de trempage et cuisent en une vingtaine de minutes, leur index glycémique est faible (25) et … Elles sont délicieuses !

250 g de lentilles corail
40 cl de bouillon de légumes
1 gousse d’ail
¼ c à c Ras el hanout
¾ c à c de curcuma
1 pincée de poivre noir
1 c à c de coriandre ciselée
1 c à s d’huile d’olive

Rincer les lentilles à l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon avec la gousse d’ail écrasée. Ajouter les lentilles corail, les épices et le poivre noir. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Retirer du feu.
Oter la gousse d’ail. Ajouter la coriandre et l’huile d’olive. Mélanger énergiquement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour une purée plus fluide, vous pouvez ajouter un peu de lait.

Variante : Croquettes de lentilles corail
Ajouter un oeuf battu à la purée refroidie. Bien mélanger. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever une cuillère à soupe de préparation et la déposer dans la poêle. Cuire environ 5 minutes de chaque côté, à feu moyen.

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