Des muffins sans gluten, délicieusement parfumés, avec un faible index glycémique grâce à l’utilisation de farine de sarrasin et de fructose de fruits.

Pour 6 à 8 muffins :
110 gr de farine de sarrasin
1 c à c de poudre à lever
1 œuf
70 gr de fructose de fruit
10 cl de lait
50 gr de purée d’amandes
40 gr de chocolat noir à 70% de cacao
1 pomme

Préchauffer le four T6 (180°C)

Hacher le chocolat noir à l’aide d’un couteau.

Dans un récipient, mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le fructose. Ajouter la purée d’amande puis le lait et ensuite le mélange farine / poudre à lever en mélangeant avec une cuillère. Incorporer le chocolat haché.

Peler et épépiner la pomme. La râper à l’aide d’une grille à gros trous. Ajouter à la préparation et bien mélanger.

Répartir la pâte dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier.

Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.