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Gâteau aux carottes, lait de coco & noix de pécan

Un gâteau sain pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingrédients pour un moule de 20 cm :
300 gr de carottes
3 œufs
125 gr de poudre d’amande
40 gr de farine
100 ml de lait de coco
120 gr de sucre blond
40 gr de noix de pécan
40 gr d’écorces d’oranges confites
1 c à c de poudre à lever

Préchauffer le four T6 (180°C)

Éplucher et râper finement les carottes.

Hacher grossièrement les noix de pécan et les écorces d’oranges confites.

Mélanger la poudre d’amande, la farine et la poudre à lever.

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le lait de coco. Battre à nouveau puis ajouter le mélange poudre d’amande / farine / poudre à lever. Mélanger bien avec une cuillère. Ajouter les carottes râpées puis les noix de pécan et les écorces d’oranges.

Chemiser de papier sulfurisé un moule rond de 20 cm. Verser la pâte dans le moule, enfourner et cuire 45 minutes.

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